Descrição
Aprenda a história da gastronomia, atribuições do cozinheiro e a organização do trabalho em cozinhas profissionais, os principais equipamentos e utensílios utilizados na cozinha.
Este curso destaca os principais tipos de cortes, com ênfase nos cortes de legumes e de carnes; bem como as formas de preparo de molhos clássicos, fundos, espessantes e sopas.
Conteúdo Programático
Nenhuma informação disponível.
Diferenciais
Conteúdo Programático:
História da Gastronomia 18026
Atribuições do cozinheiro e hospitalidade em gastronomia
Equipamentos e Utensílios
Cortes de legumes e cortes de carnes
Molhos Clássicos, Fundos
Sopas e espessantes
Elaboração de Fichas Técnicas