Descrição
Contempla as principais fontes e procedimentos para obtenção de farinhas e ao planejamento, execução, orientação, monitoramento e avaliação do processo global da produção de massas panificáveis, alimentícias, visando desenvolver habilidades específicas, tais como: Identificar cereais, tubérculos e leguminosas para processamento e obtenção de farinhas. Visa a aplicação de técnicas de panificação, realização de cálculos de produção verificando recursos de materiais disponíveis e analise de características das matérias-primas. Aplica técnicas de conservação adequadas para uma boa apresentação dos produtos, envolvendo planejamento, estrutura física, equipamentos, utensílios e mobiliários indicados à produção de produtos panifiáveis. Envolve a elaboração de produções de panificação brasileira e internacional, considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais.
Carga Horária: 60 horas.
Modalidade: EAD.
Coordenador e Professor do Curso: Alessandro Augusto Lopes Santana da Silva.
Período de Execução: 01/06/2025 à 31/12/2025.
Número de Vagas: 400 vagas.
Local de Realização das Atividades: Ambiente Virtual de Aprendizagem.
Conteúdo Programático
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Diferenciais
Conteúdo Programático:
- Aula 1: Introdução à Panificação – 27289;
- Aula 2: Tecnologia de Cereais – 12852;
- Aula 3: Panificação Artesanal – 18096;
- Aula 4: Panificação Industrial – 18095;
- Aula 5: Panificação para Intolerantes – 18097;
- Aula 6: Panificação nas Américas – 29061;
- Aula 7: Confeitaria e panificação das Américas – 19951;
- Aula 8: Panificação Brasileira – 17370;
- Aula 9: Panificação Europeia – 18069;
- Aula 10: Panificação Francesa – 18081;
- Aula 11: Panificação Italiana – 18091;
- Aula 12: Confeitaria e Panificação Asiática – 19960.
Valores: Este curso será oferecido para os candidatos de parceria da MP/MT – SETASC e Univag, portanto, não haverá valor na oferta.