Descrição
Aborda a história da confeitaria e técnicas da confeitaria nacional e internacional e sua correta aplicação na execução de receitas: métodos de preparo, cocção e apresentação. Visa à aplicação de técnicas de confeitaria, realização de cálculos de produção verificando recursos de materiais disponíveis e análise de características das matérias-primas. Aplica a utilização de técnicas de conservação adequadas para uma boa apresentação e preservação dos produtos, envolvendo planejamento, estrutura física, equipamentos, utensílios e mobiliários indicados à produção de confeitaria. Capacita para a produção de diversos tipos de cremes e massas clássicas, produção e decoração de doces e bolos.
Carga Horária: 60 horas.
Modalidade: EAD.
Coordenador e Professor do Curso: Alessandro Augusto Lopes Santana da Silva.
Período de Execução: 01/06/2025 à 31/12/2025.
Número de Vagas: 400 vagas.
Local de Realização das Atividades: Ambiente Virtual de Aprendizagem.
Conteúdo Programático
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Diferenciais
Conteúdo Programático:
- Aula 1: História da Confeitaria – 18042;
- Aula 2: Confeitaria brasileira e confeitaria francesa – 24144;
- Aula 3: Massas quebradiças e massas aeradas – 24140;
- Aula 4: Massas de Torta – 18046;
- Aula 5: Cremes na Confeitaria – 18050;
- Aula 6: Cremes na confeitaria e sobremesas geladas – 24142;
- Aula 7: Sobremesas geladas – 18051;
- Aula 8: Açúcar: Caldas e Caramelos – 18043;
- Aula 9: Decoração clássica e moderna de bolos – 20088;
- Aula 10: Chocolate: história e características – 24141;
- Aula 11: Confeitaria e panificação das Américas – 19951;
- Aula 12: Confeitaria Francesa – 18080.
Valores: Este curso será oferecido para os candidatos de parceria da MP/MT – SETASC e Univag, portanto, não haverá valor na oferta.