Descrição
Aborda o conhecimento sobre a história da gastronomia, cargos, funções e atribuições do setor de cozinha. Identifica os diversos tipos de equipamentos e utensílios desenvolvendo habilidades com os mesmos, assim como apresenta ferramenta de ficha técnica. Aplica técnicas profissionais de cortes padronizados de vegetais e de carnes, identificação e preparo de aromáticos. Aborda conhecimento, classificação e preparação de caldos e molhos básicos.
Carga Horária: 60 horas.
Modalidade: EAD.
Coordenador e Professor do Curso: Alessandro Augusto Lopes Santana da Silva.
Período de Execução: 01/06/2025 à 31/12/2025.
Número de Vagas: 400 vagas.
Local de Realização das Atividades: Ambiente Virtual de Aprendizagem.
Conteúdo Programático
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Diferenciais
Conteúdo Programático:
- Aula 1: História da Gastronomia – 18026;
- Aula 2: O cozinheiro e seus diferentes papéis – 24170;
- Aula 3: Hospitalidade em Gastronomia – 24171;
- Aula 4: Facas: Afiação e Utilização – 24173;
- Aula 5: Tipos de cortes – 24174;
- Aula 6: Aromáticos – 18028;
- Aula 7: Cortes de carnes – 24176;
- Aula 8: Espessantes – 18029;
- Aula 9: Fundos – 18027;
- Aula 10: Molhos Clássicos – 18031;
- Aula 11: Elaboração de Fichas Técnicas – 24177;
- Aula 12: Equipamentos e utensílios de trabalho – 24172.
Valores: Este curso será oferecido para os candidatos de parceria da MP/MT – SETASC e Univag, portanto, não haverá valor na oferta.