Descrição
Em continuidade de TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA I, aborda a manipulação e o preparo de vegetais, aves, ovos, peixes e frutos do mar, suínos e carnes. Identifica, diferencia e define a utilização do calor em suas diversas formas. Apresenta preparações básicas de cozinha fria através de saladas. Identifica, nomeia e descreve a organização da cozinha fria e da cozinha quente, considerando a estrutura física e a organização dos funcionários.
Carga Horária: 60 horas.
Modalidade: EAD.
Coordenador e Professor do Curso: Alessandro Augusto Lopes Santana da Silva.
Período de Execução: 01/06/2025 à 31/12/2025.
Número de Vagas: 400 vagas.
Local de Realização das Atividades: Ambiente Virtual de Aprendizagem.
Conteúdo Programático
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Diferenciais
Conteúdo Programático:
- Aula 1: Higienização e manipulação de vegetais – 24163;
- Aula 2: Preparo de saladas e entradas quentes e frias – 24164;
- Aula 3: Aves e Ovos – 18039;
- Aula 4: Pescados e frutos do mar – 18038;
- Aula 5: Suínos – 18037;
- Aula 6: Carnes – 18036;
- Aula 7: Princípios de cocção – 18032;
- Aula 8: Técnicas de cocção em calor seco – 18033;
- Aula 9: Técnicas de cocção em calor misto – 18035;
- Aula 10: Técnicas de cocção em calor úmido – 18034;
- Aula 11: Cozinha fria: estrutura e funcionamento – 24162;
- Aula 12: Cozinha quente: estrutura e funcionamento – 24159.
Valores: Este curso será oferecido para os candidatos de parceria da MP/MT – SETASC e Univag, portanto, não haverá valor na oferta.